古老的侗家鹽菜

　　侗家鹽菜非常好吃，孩子們都很愛(ài)吃，鹽菜是侗家一道古老的菜品，家喻戶曉，是侗族美食的一張亮麗的名片。

　　鹽菜主要材料是大菜，配些蒜苞作香料，我最喜歡吃鹽菜，吃起來(lái)香味濃，口感好。每年四月份是做鹽菜最佳時(shí)節(jié)，四月初是大菜收割季節(jié)，母親割來(lái)大菜清洗干凈，整理晾曬，在暖暖春陽(yáng)里晾曬成黃綠色，收下清洗干凈，慮干水，切成細(xì)絲，放在竹匾里邊撒鹽邊用手揉捻直至菜葉細(xì)絲看起來(lái)泛起細(xì)嫩，然后放入瓷壇里腌制，邊放邊用手壓緊，最后用保鮮袋蒙住壇口，蓋上壇蓋，再在壇沿上加水，防止漏空氣。就這樣腌制半個(gè)月左右，半個(gè)月打開(kāi)壇蓋一陣陣獨(dú)特的鹽菜清香味裊裊彌散，清香繚繞在屋里，神清氣爽。

　　鹽菜耐貯藏，一年四季都可以食用。鹽菜不光是美食，還是一味很好的藥材，炎炎夏天用鹽菜熬湯一日三餐喝一碗，它生津開(kāi)胃，一天中不再口渴。如果覺(jué)得腹中飽脹，用鹽菜煮湯喝下熱湯，飽脹會(huì)在不知不覺(jué)中消失。

　　春夏秋冬，用竹編飯蔸包著飯去坡上干活，飯蔸里一定會(huì)放上炒好的干鹽菜，干鹽菜和米飯?jiān)陲堓�里相互融合，中午坐在地頭，打開(kāi)飯蔸一股濃濃清香撲鼻而來(lái)，舀一口放在嘴里咀嚼那香香咸咸的滋味縈繞嘴里，一天清清爽爽，讓勞動(dòng)變得舒爽快樂(lè)。

　　每當(dāng)節(jié)日每家都會(huì)做一碗鹽菜扣肉，把五花肉切成薄片和鹽菜一起蒸，蒸熟后鹽菜變油亮油亮更加美味，肉片滲入了鹽菜清香吃起來(lái)香氣撲鼻肥而不膩，是一道侗家特色菜品。在侗家人眼里，這鹽菜是“百搭”，配什么菜都來(lái)得那么自然美，配魚(yú)、配蝦、配肉、配蔬菜，吃起來(lái)都是可口的美味，特別是魚(yú)蝦、田螺這些腥味較重與鹽菜的咸香一起烹炒“相得益彰”，鮮香美味，吃起來(lái)別有一番滋味縈繞嘴里。