我的家鄉(xiāng)在開化，說起開化的美食，當首推聞名遐邇的青螄。
　　青螄怎么做呢？首先，你可以到菜市場買，也可以到小溪里去抓。買或抓的時候，一定要選擇大的，這樣青螄的肉才會多。買或者抓回家之后，把青螄放入盆中，然后在盤中加點菜油，浸泡一天左右，青螄就會把肚子里的沙等臟物吐出來。然后，把青螄后面的尾巴剪掉，這樣就可以開始燒青螄了。
　　怎么燒呢？先倒入菜籽油，因為菜籽油香。然后把青螄倒入鍋里燒炒一會，再放入辣椒、大蒜、生姜等調(diào)味品，煮幾分鐘就好了。燒好的青螄是青綠色的，雖然不怎么樣好看，但吃起來就像山珍海味那樣鮮美。在我們開化，幾乎每一家飯店都有青螄這位重量級的佳肴。
　　青螄吃起來，猶如身在仙境。但青螄也有美中不足的地方，那就是有的時候吸不出來，怎么辦呢？其實，你可以拿起牙簽，把里面的肉挑出來吃。
　　有一次，一位外地親戚到開化游玩。他到我家吃午飯，我媽媽燒了一盤青螄，他嘗了之后贊不絕口說：“這個青螄的味道真好，我從來沒有吃過這么鮮美的青螄，不像其它地方的螺螄有泥土腥味。”
　　開化的青螄太有魅力了，它讓我吃了還想吃。如果外地人來到了開化，不品嘗青螄的味道，那將會遺憾終身。