閑暇時(shí)，曾在實(shí)驗(yàn)室蹭了一本師兄師姐留下的“祖?zhèn)鳌迸f書——梁實(shí)秋先生的《雅舍談吃》。書中較多的生僻字詞一次次讓我覺得自己像個(gè)文盲，因此斷斷續(xù)續(xù)讀了兩三年才讀完，然而，我卻不得不佩服梁老對(duì)飲食的講究程度。在他看來，無論是食材還是烹調(diào)方法，失之毫厘，似乎就會(huì)造成口味的差之千里，從而讓美食失去了精髓甚至是根基。

　　日常的生活中，留給每日三餐的時(shí)間往往并不充裕，似乎沒有必要費(fèi)那么多心思去提升食物的口感。我是懶人，做飯的樂趣對(duì)我來說，在于找到一種又能偷懶又能喂飽自己的簡易烹飪方法。在提倡低糖低鹽低脂飲食的當(dāng)下，如何在味道、健康和省時(shí)省力之間尋找一個(gè)平衡點(diǎn)，才是我所追求的目標(biāo)。（其實(shí)，與做飯相比，我還是更喜歡洗碗。）

　　于是，我從親人的拿手菜中，篩選出了難度系數(shù)較低的一部分，加上一些自己的理解和“改良”，就形成了一份“懶人食譜”。

　　早上來不及做湯或熬粥怎么辦？那就沖一碗滾熱的雞蛋茶吧。取新鮮雞蛋一枚，打入碗中，用筷子攪拌均勻，加入少量的香油調(diào)味。倒入開水（一定是沸騰狀態(tài)下的水），要倒得快一些，雞蛋更容易燙熟。如果是冬天，最好先用開水把碗燙熱，再打雞蛋。雞蛋茶可根據(jù)個(gè)人的口味，酌情加入冰糖或蜂蜜。我奶奶甚至還在里面加過一整塊的桃酥。

　　小說《為了N》里提到過“鰣魚蘿卜”這道菜，而我家也有一道菜，叫做“咸魚蘿卜”。咸魚是現(xiàn)成的腌制好的鲅魚，不需要額外的處理，切塊之后洗凈即可。白蘿卜洗凈削皮，切片切塊都行。咸魚和蘿卜放入鍋中，加適量水燉。因?yàn)橄挑~本身有咸味，所以不用再加鹽或其他調(diào)料，可以在快出鍋時(shí)放少量香菜。燉的時(shí)間不宜過長，否則蘿卜會(huì)變得很咸。據(jù)說把白蘿卜換成茄子，就成了“咸魚茄子”這道菜，但我目前還沒有嘗試過。

　　我和我的家人都是香菜愛好者，做菜時(shí)經(jīng)常加點(diǎn)香菜作為點(diǎn)綴。在我老媽發(fā)明的某個(gè)拌黃瓜的配方（命名為拌黃瓜1號(hào)）里也包含了香菜。黃瓜兩根洗凈，用擦床擦成絲。香菜兩棵，洗凈切成末。放入適量味極鮮醬油、醋和香油拌勻。至于什么是“適量”，我至今還沒有摸索出一個(gè)最佳配比來，醋加多了太酸，醬油加多了太咸，還會(huì)造成黃瓜“失水”，失去原有的鮮美，加得太少了，又會(huì)使整盤菜缺乏滋味。

　　豆角（豇豆）是夏天里常吃的一種蔬菜，與大蒜搭配可產(chǎn)生意想不到的和諧效果。炒豆角時(shí)，可先把切成薄片的蒜炒香后撈出，把豆角炒熟后，再把炒過的蒜放進(jìn)去。炒豆角也沒有什么嚴(yán)格的操作步驟，可以稍微放點(diǎn)醬油。如果想吃爛一點(diǎn)的豆角，可以加點(diǎn)水（最好是熱水），把炒豆角變成燉豆角。

　　我之前也發(fā)明過一個(gè)菜——土豆、洋蔥炒菜椒，又名夏小喵雜炒。它的做法非常符合我的“懶人”準(zhǔn)則：把一個(gè)土豆削皮后切成片，半個(gè)洋蔥切成條，菜椒（柿子椒）兩個(gè)，洗凈后用手撕成塊。鍋里放油，先炒土豆，用小火可炒出土豆本身的油（這是姥姥的智慧）。炒土豆片容易炒糊，所以廚藝不精的我索性加點(diǎn)生抽醬油，再加少量水，等水基本干了，再加入洋蔥和菜椒翻炒。

　　在傳統(tǒng)美食中，肉餡發(fā)揮著不可替代的作用，如餃子、蒸包、餡餅等等。肉餡需要提前腌制。兩斤肉絞餡，加入一兩勺鹽，就可以加原汁醬油了。邊加邊攪拌，加到醬油被肉餡充分吸收，再加醬油不易吸收了為止。用塑料袋或保鮮膜把肉餡蓋好放進(jìn)冰箱冷藏，腌制半天到一天的時(shí)間即可使用。

　　除了上述用途，肉餡還可以在“苦瓜蒸肉”這道菜里派上用場(chǎng)。取苦瓜一只洗凈，最好用刷子刷一下（為了洗得更干凈），然后切成段（不要太厚或太薄），挖出每一段中間的瓤，塞上提前準(zhǔn)備的肉餡，擺放在盤子中，上鍋蒸熟（水開后蒸制十分鐘即可）。要是希望餡料的內(nèi)容更豐富一些，可以根據(jù)個(gè)人口味，在肉餡中加入胡蘿卜、姜或洋蔥等蔬菜。如果你可以接受苦瓜的味道，在炎熱的夏天，“苦瓜蒸肉”可作為一道不錯(cuò)的解暑菜肴。

　　寫到這里我才發(fā)現(xiàn)，這份“懶人食譜”里的菜品種類不多，而且似乎更適合夏秋時(shí)節(jié)。不過，相信經(jīng)過日復(fù)一日的練習(xí)和積累，我會(huì)在這份食譜里增添一些更加豐富多彩、更能溫暖人心的品種。